Después de experimentar muchos amaneceres durante su vida (entre 7 y 35 años), el agave está listo para reproducirse por primera y única vez antes de regresar a la tierra. En este proceso, el agave invertirá toda su energía para reproducirse cultivando un tallo, el quiote. Una vez que crece, las semillas situadas en la parte alta serán arrastradas por el viento y esparcidas por las montañas, sembrando la siguiente generación de agaves salvajes.

Hasta el día de hoy, hemos plantado más de 150,000 semillas de 18 tipos diferentes de agaves, entre ellos Espadín, Tobalá, Sierra Negra, Mexicano y Jabalí.

A medida que la semilla crece, cada agave tomará los nutrientes esenciales de la tierra, cultivando un perfil único de sabores. Una vez que alcanza la madurez, se capa, para mantener la energía y los azúcares acumulados a lo largo de los años de crecimiento, en el corazón del agave: la piña.

Mezcal Amarás busca un crecimiento sostenible plantando en promedio 7 agaves por cada agave cosechado. Plantamos en tierras previamente deforestadas, usando técnicas naturales para tener agaves libres de productos químicos y así equilibrar los nutrientes del suelo.

Durante más de 500 años han existido almas que han mantenido viva la tradición familiar al crear el mezcal. Detrás de cada botella y cada conexión hay un Maestro Mezcalero con un conocimiento empírico que trasciende generaciones, repleto de rituales y métodos ancestrales que ayudan a crear un elixir único en su especie.

Mezcal Amarás honra a los Maestros Mezcaleros, su herencia y tradiciones. Hoy en día, colaboramos con 18 de ellos. Buscamos una relación a largo plazo, honesta, con un beneficio mutuo, apoyándolos con capacitaciones sobre la industria y el negocio, microcréditos sin intereses y precios justos en agave y mezcal.

Al ingresar al palenque, cada agave cosechado a mano comienza una nueva etapa en el proceso de convertirse en un elixir artesanal o ancestral.

Sobre una cama de 2.5 toneladas de madera, se apilan piedras de río creando un enorme horno en el que se colocan alrededor de 10 toneladas de piñas, las cuales se cuecen entre 3 y 5 días. Una vez cocidas, éstas se cortan en trozos más pequeños con un machete, hacha o desgarradora para después colocarlas en el molino de piedra. Una tahona de 350 kilos, tirada por un caballo o tractor, muele las piñas hasta hacer una pasta de fibras de agave llamada bagazo.

Mezcal Amarás respeta el significado de los métodos artesanales y ancestrales de cada Maestro Mezcalero; no interferimos en su proceso, tiempo de producción ni capacidad de volumen.

Después del proceso de molienda, el bagazo se coloca en una tina de madera capaz de contener una media de 1000 litros. Se agrega agua de pozos profundos para activar la magia: una fermentación 100% natural.

Lograr esta fermentación requiere años de experiencia y destreza: usando vista, oído y olfato, el Maestro Mezcalero puede saber el momento preciso en que el bagazo fermentado está listo. Estos métodos son únicos y poco comunes en el mundo de los destilados.Mezcal Amarás emplea fermentación 100% natural mediante el uso de bacterias locales. Este proceso está libre de químicos, en la fermentación natural hay 5 veces más bacterias que en la industrial.

El bagazo fermentado se coloca en alambiques de cobre para seguir un proceso de destilación artesanal, u ollas de barro en el caso de ser una destilación ancestral.

Cada Maestro Mezcalero valora los detalles más precisos de la destilación; manteniendo la temperatura ideal a través de dos variables: la madera y el fuego.Mezcal Amarás entiende la importancia de cómo están hechas las cosas, y la energía que existe en cada sorbo de mezcal. Es por esto que reiteramos nuestro compromiso de incorporar la iniciativa de Carbón Neutral en este viaje, para ser 100% sostenibles.

Amarás te conecta con años de herencia ancestral y sabiduría; siendo consciente del tiempo y el espacio que le tomó a la madre naturaleza conectar elementos naturales y físicos en una botella de nuestro mezcal. Cada trago inspira amor: por el sol, el terruño, el agave y la madre naturaleza.