Nomenclatura Amarás
Donde la tradición se encuentra con la innovación, y cada sorbo cuenta una historia
Mezcal Amarás ha formado alianzas con el Instituto Tecnológico de Oaxaca (ITO), la Universidad Tecnológica de la Sierra Sur de Oaxaca (UTSSO) y el renombrado experto en agave Rafael Ayala, para realizar estudios en cada etapa del proceso de elaboración del mezcal y validar la Nomenclatura Amarás
Mezcal Amarás ha creado una forma de descifrar y entender el mezcal
Tras diez años de investigación en mezcal y agaves silvestres, clasificamos nuestros mezcales bajo dos principios
Proceso de Destilación
Tenemos 2 procesos: Artesanal (A) y Ancestral (C)
Ambos desempeñan un papel crucial en la definición de nuestros mezcales y cada método aporta matices distintos al Mezcal, principalmente distinguibles por sus respectivos materiales de destilación
Concentración de Agave
Hemos clasificado las subespecies de agave silvestre, utilizando un sistema númerico, el cual va del 1 al 5, para evaluar el contenido de azúcar
Los números bajos tendrán un mayor contenido de azúcar y tendrán sabores más dulces y florales; mientras que los números altos tendrán un menor contenido de azúcar y producen sabores más herbales.
Clasificación del Mezcal
Artesanal
El agave es cocido en hornos de mampostería o cónicos, lo que impregna las fibras con sabores profundos. Posteriormente, la molienda se realiza con tahona, molino o trapiche. La fermentación, llevada a cabo en recipientes naturales, contribuye a un carácter orgánico. Finalmente, el destilado se obtiene en alambiques de cobre, lo que aporta un toque rústico y auténtico.
A2
10-14kg por litro
Cuidadoso
Americana (A. Americana)
Arroqueño (A. Americana)
Madrecuishe (A. Karwinskii)
Barril (A. Karwinskii)
Mexicano (A. Rhodacantha)
Sacatoro (A. Angustifolia)
Coyote (A. Americana)
Sierra Negra (A. Americana)
A5
>26kg por litro
Excepcionalmente complicado
Jabali (A. Convallis)
Rojo (A. Montana)
Ancestral
El Mezcal Ancestral sigue una antigua técnica de destilación que implica alambiques de barro aún más pequeños y tiene una fermentación al natural. Aunque este proceso presenta desafíos significativos, ya que se hace a mano o en molienda de Tahona, logra una suavidad notable, una textura única y un sabor tostado que solo se puede lograr a través de este método.
C1
8-15kg por litro
Tradicional
Espadín (A. Angustifolia)
Azul (A. Tequilana)
C2
15-20kg por litro
Cuidadoso
Arroqueño (A. Americana)
Madrecuishe (A. Karwinskii)
Barril (A. Karwinskii)
Mexicano (A. Rhodacantha)
Sacatoro (A. Angustifolia)
Coyote (A. Americana)
Tobala (A. Potatorum)
C3
20-29kg por litro
Complejo
Tobala (A. Potatorum)
Cenizo (A. Durangensis)
Sierra Negra (A. Americana)
Coyote (A. Lyobaa)
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Tobalá
Amarás Reserva Especial
C4
29-38kg por litro
Maestros Experimentados
Papalote (A. Cupreata)
Tepeztate (A. Marmorata)
C5
>38kg por litro
Excepcionalmente Complicado
Jabali (A. Convallis)
Rojo (A. Montana)
