¿Cómo se elabora el mezcal?
Desde los campos de agave hasta la destilería, cada paso en la elaboración del mezcal es un tributo al cuidado del medio ambiente y al legado cultural de generaciones.
-
Plantar
Todo comienza con la selección de las mejores variedades de agave. Plantamos con cuidado, de forma organizada y sin deforestar, asegurándonos de que cada planta tenga el entorno adecuado para crecer.
-
Crecimiento
Agave o maguey; es el tipo de planta utilizada en la elaboración del mezcal y se debe dejar crecer hasta que alcance su madurez.
-
Jima
Todo comienza con la selección de los agaves con mayor madurez para ser cortados y extraídos del suelo.
-
Cocimiento
Las piñas cocidas son para convertir los almidones en azúcares y obtener la nota ahumada.
-
Molienda
Las piñas cocidas son molidas para extraer los jugos. Las fibras remanentes se les conoce como bagazo.
-
Fermentación
Los jugos y la pulpa se fermentan en tinas de madera, agregando agua, para convertir los azúcares en alcohol, lo que resulta en el mosto.
-
Destilación
Los jugos y la fibra o bagazo se fermentan en tinas de madera, agregando agua, para convertir los azúcares en alcohol, lo que resulta en el mosto.