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Mezcal
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Se elabora de manera industrial, utilizando técnicas modernas como difusores y autoclaves que permiten trabajar con agaves más jóvenes, lo que cambia el sabor
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La fermentación es controlada y se lleva a cabo en acero inoxidable, lo que permite obtener un producto más uniforme, pero menos complejo en aromas y sabores
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Se destila en columnas continuas, optimizando la producción pero modificando la riqueza tradicional del mezcal
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Mezcal Artesanal
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El agave es cocido en hornos tradicionales cónicos o de mampostería, lo que infunde sabores más complejos y profundos. Los hornos cónicos son los que aportan las notas ahumadas dependiendo de la madera que se utiliza para calentarlos
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La molienda se realiza con tahona, molino o trapiche, métodos que preservan la autenticidad del proceso
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La fermentación se lleva a cabo en recipientes naturales, lo que contribuye a un sabor más orgánico y original
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El destilado se obtiene en alambiques de cobre, lo que confiere al mezcal un toque rústico y auténtico
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Mezcal Ancestral
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Siguiendo técnicas prehispánicas, este mezcal se elabora sin maquinaria moderna, lo que lo convierte en un producto de elaboración limitada y profundamente conectado con la tierra
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La fermentación es natural y al aire libre, aprovechando los elementos del entorno para crear un perfil de sabor único
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La molienda es manual, usando tahona o mazo, lo que requiere de mucha paciencia y dedicación
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La destilación en alambique de barro es clave para otorgarle un sabor mineral y suave, con una textura inconfundible que refleja la tradición de nuestros ancestros
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Clases de Mezcal
Joven o Blanco
Se embotella inmediatamente después de la destilación, sin pasar por un periodo de reposo o envejecimineto, manteniendo así los aromas y sabores frescos del agave.Ideal para cócteles o para quienes buscan una experiencia directa del agave.
Reposado
Se deja reposar entre 2 y 12 meses en barricas de madera, en condiciones controladas de temperatura y humedad. Este proceso aporta una siavidad adicional y complejidad en el sabor.
Productos
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Espadín Reposado
Amarás
Añejo
Mezcal que envejece por más de 12 meses en barricas de madera, también en condiciones estables de temperatura y humedad, desarrollando un perfil de sabor profundo y maduro.
Madurado en Vidrio
Este mezcal se conserva en envases de vidrio durante más de 12 meses, en un espacio oscuro y con temperatura y humedad constantes. Los recipientes de vidrio, de entre 5 y 20 litros, permiten que el mezcal intensifique su sabor con el tiempo, sin la influencia de la madera.
Productos
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Tepeztate
Amarás Reserva Especial
Avocado con
Mezcal que se infusiona con ingredientes naturales, como frutas, hierbas o especias, para añadir un perfil de sabor especial. Comúnmente se emplean en frutas y hierbas.
Destilado con
Este mezcal se elabora con ingredientes adicionales en el alambique, como frutas, especias, pechuga o carnes, que se incorporan durante una tercer destilación y aportan sabores únicos al mezcal final.
